一个喜欢咸蛋的吃货，不管是做点心还是做菜都喜欢用现剥新鲜的咸蛋黄，但我家附近卖的咸蛋腌的时间不够长，蛋黄中间都有没腌透硬芯，买了几次之后失望至极，干脆自己动手腌出自己满意的咸蛋，解决了做点心的咸蛋黄，还能随时煮个配稀饭或是用于日常烹饪，一定程度上做到了自己动手丰衣足食，咸鸭蛋别再出去买了，在家就能做，配方和比例教给你，干净又好吃

用料

鸭蛋／鸡蛋45个／50个 凉白开4升 食用盐400克 高度白酒1碗 容器十斤水容量的

自制咸鸭蛋（水腌法）的做法

首先准备一盆凉白开水，量的多少视容器的大小而定

另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净，此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开

准备一个无油无生水的干净容器（用沸水冲洗消毒）。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸，刚好装45个普通大小的鸭蛋

准备一小碗高度酒，洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中

无需太整齐，只要放得进去就行

开始往凉白开水里加盐，先加一半的量，然后搅拌溶解，后边再分次慢慢加入，不断搅拌，直至加到有部分盐析出，怎么搅拌都无法完全溶解，达到饱和食盐水状态就行

将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中，水要完全没过最上层的鸭蛋，然后封口，放在阴凉干燥处，浸泡十五天后开始入味，天气越热入味越快，十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟试试入味如何？

两个月后的生咸蛋黄，红透红透的，最适合拿来做粽子，蛋黄酥，月饼。。。

小贴士

切记全程都要无油无生水（未煮开的自来水），否则腌的蛋会发霉变臭。配方中水和盐的配量只是作为参考，实际根据鸭蛋数量的多少？容器的大小来定的，只要是饱和食盐水就行。此方法也适用于腌咸鸡蛋哦，我还同时腌了一缸的咸鸡蛋，不过鸡蛋入味比鸭蛋快那么十天八天所以提前用掉了，用之前忘记拍照，其实跟咸鸭蛋不相上下呢！