近期有些网友想要了解臭豆腐乳的制作方法和配方的相关情况，小编通过整理给您分析，同时介绍一下豆腐乳详细的配方教给您有关信息。
小时候喜欢吃奶奶做的臭豆腐，那时候我们喜欢把馒头切两片，然后把臭豆腐夹进去吃，豆腐的香味总是能让我多吃一个馒头，现在想吃点正宗的臭豆腐很难了，外面卖的都不是自然发酵，所以吃起来没有那么香，想吃好吃的还是自己动手做吧，这次我想把臭豆腐做成豆腐乳，这样不仅看着颜色好看，味道还会更好吃，色臭香俱全啦，嘿嘿~如果您喜欢，请帮忙评论分享出去哦~非常感谢~
制作过程
1、老豆腐沥干水分（尽量买水分少的豆腐），按想要的大小切成块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒
2、取一个可密封的容器，霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草（最好用纸箱加铺稻草为其保温）
3、然后把豆腐均匀的摆在上棉布上面，如果豆腐多摆不下，可以用纱布隔开，多层摆放，最后盖上一层纱布或棉布，然后在盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）
4、直到长出白色的毛霉真菌，我们开始处理豆腐块（腌制豆腐乳的时间最好是在秋冬，温度在15度-18度）
5、然后开始调蘸料，100克辣椒面，60克食盐，10克花椒粉，15克麻辣鲜，10克姜末，搅拌均匀，在准备一些高度白酒备用
6、先将发酵的豆腐块儿放到白酒里面泡半分钟，目的是消毒杀菌增香
7、然后在调好的配料里滚一圈
8、放入干净无水的玻璃罐或是陶瓷罐里，然后将食用油在锅里熬熟，里面也可以放一些花椒大料熬出香味，晾凉后（一定要凉了才行），倒进罐子里，没过豆腐乳，密封10天左右即可食用，也可以煮一些香菇水来代替熟油，同样香菇水也要凉凉才能倒进去，然后密封10天左右。
9、时间到就可以吃了，干净卫生无添加剂，想吃的话就收藏起来，等到时间到了，可以自己试做一下哦~
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